Une cuisine juste,
moderne et équilibrée

Carte de l'Ermitage
Restaurant & Hôtel sur la route des Grands Crus de Bourgogne

Le Restaurant 

Privilégier les produits régionaux
& les producteurs locaux.

Mettre en avant les savoir-faire, promouvoir ce terroir riche en produits de qualité ainsi que la complémentarité du producteur et du cuisinier : c'est la conception de la cuisine juste pour Vincent Chirat.



Une Cuisine d'Exception

En cuisine, on peut innover tout en respectant l'authenticité des produits.

Etre moderne, c'est savoir associer des saveurs inédites tout en utilisant les techniques classiques. Bannir les artifices inutiles et les mises en scène ostentatoires afin de mettre en valeur le produit. Un parti pris pour ce chef qui maîtrise également parfaitement les cuissons.

L'équilibre est dans le respect des saveurs : chacune est bien présente et respecte l'autre sans la dénaturer.

« En cuisine, on peut innover tout en respectant l'authenticité des produits. Les aliments doivent avoir le goût de ce qu'ils sont » confie Vincent Chirat, attentif à la qualité gustative de chacun de ses ingrédients.

C'est pourquoi, il n'hésite pas à parfois aller cueillir ses herbes lui-même afin de choisir les meilleures et les utiliser immédiatement dans sa cuisine.


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Menu enfant

Les enfant (jusqu'à 10 ans) ont également leur menu avec 3 entrées, 3 plats et 3 desserts au choix, tous préparés maison et sur un support qui leur ai dédié.