PORTRAIT DU CHEF

 

Jeune chef plein d’idée, Vincent Chirat a fait ses armes dans les restaurants étoilés avant de devenir chef de l’Ermitage de Corton.

Il réalise une cuisine inventive, qui revisite les traditions bourguignonnes pour les moderniser.

Son crédo ? Une cuisine doit être :
Juste :
Chaque produit doit avoir le goût de ce qu’il est. Il faut choisir des produits sains, majoritairement issus de productions locales ou favorisant les produits issus de culture et de production respectueuses des traditions et l’environnement.

Moderne :
Les associations de saveurs vous étonneront. Pas de cuisine moléculaire ou autre artifices inutiles. Ici le goût et la découverte sont préférés afin de vous faire redécouvrir les produits.

Equilibrée :
L’important c’est la précision du geste, du dosage et des saveurs. Les mariages doivent être savamment dosés pour que le palais soit ravi par les associations sans dénaturer l’un ou l’autre des ingrédients.
Et comme, l’important c’est le plaisir, chaque repas est suffisamment copieux et léger pour ne pas avoir de scrupule à tout finir !

« Faisons-nous plaisir avec des produits authentiques tout en osant la créativité » V.Chirat, Chef de Cuisine

GRANDS VINS ET CAVE D'EXCEPTION

Nos vins sont majoritairement Bourguignons et pour la plupart issus de vignerons locaux.

Nous sélectionnons pour vous trois types de producteurs :

Les grandes maisons :
Ces grandes maisons sont connues dans le monde entier. Nous sélectionnons chez eux leurs « pépites », les « cousus mains maison », qui font leur réputation et notre bonheur.

Les stars incontournables :
De taille plus modeste, ils n’en restent pas moins la référence dans leurs villages. Les connaisseurs se les arrachent, nous vous les faisons découvrir ici avec plaisir.

Les petits nouveaux !
Ils ne sont pas encore connus du grand public mais réalisent en silence un travail énorme pour que la qualité soit au rendez-vous. Qu’ils viennent de s’installer ou qu’ils aient repris le domaine familial, ils ont tous en commun de travailler la vigne avec le plus grand respect de la nature et font des vins représentatifs de leurs climats.

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